محصولات کم چرب دارای شکر زیادی هستند

به گزارش سرویس وبگردی خبرگزاری صدا و سیما ، بر اساس تحقیقات جدید انجام شده در آلمان، مشخص شد قرار دادن برچسب کم چربی روی غذا‌ها ممکن است برای تولیدکنندگان مواد غذایی بیشتر از ارزش آن مشکل ایجاد کند. محققان دانشگاه مارتین لوتر هال ویتنبرگ در این رابطه می‌گویند در حالی که این عمل از نظر فنی درست و با نیت مثبت تولید کنندگان تهیه می‌شود، مصرف کنندگان نباید تصور اشتباهی در مورد آنچه می‌خورند و می‌نوشند داشته باشند.

محققان دریافتند:وقتی که بسیاری از خریداران برچسب‌های مواد غذایی را با عنوان کم چرب می‌بینند، تصور می‌کنند که این محصول حاوی قند کمتری نیز است که این موضوع همیشه درست نیست. این مطالعه به وضوح نشان می‌دهد بسیاری از غذا‌های کم چرب معمولاً دارای همان میزان قند سایر محصولات عادی هستند. پس از گفتن این واقعیت به مصرف کنندگان، بسیاری از پاسخ دهندگان مطالعه در واقع احساس کردند که توسط برچسب‌ها فریب خورده اند و اعلام کردند که از این پس تمایل کمتری به خرید محصولات خاص کم چرب دارند.

این تیم در مجموع سه آزمایش را برای دستیابی به این یافته‌ها انجام داد که همه آن‌ها بر این موضوع متمرکز بودند که چگونه اطلاعات نمایش داده شده در بسته بندی محصولاتی مانند ماست بر ادراکات و رفتار‌های خرید بعدی تأثیر می‌گذارد. در این میان کمتر کسی تصور می‌کرد که یک سطل ماست کم چرب دارای حجم بسیار زیادی از شکر باشد. دکتر استفن جان، سرپرست این مطالعه درباره واقعیت فوق می‌گوید: ما می‌خواستیم بفهمیم که آیا اطلاعات مربوط به محتوای چربی کاهش یافته، درک کلی یک محصول را تغییر داده است یا خیر. تقریباً همه شرکت کنندگان در مطالعه به درستی میزان کالری کمتر ماست کم چرب را تخمین زدند.

در همین حال، مصرف کنندگان بر این باور بودند که ماست‌های کم چرب حاوی قند کمتری نسبت به سایر ماست‌هایی هستند که برچسب کم چربی نداشتند. در طول آزمایش دوم و سوم، به برخی از شرکت کنندگان محصول کم چرب با اطلاعات تغذیه‌ای واقعی که در قسمت جلوی آن چاپ شده بود نشان داده شد. این موضوع باعث شد که آن گروه نظرات خود را در مورد محتوای قند اصلاح کنند، اما با افزایش آگاهی تمایل آن‌ها به خرید این اقلام نیز کاهش یافت. دکتر جان در این رابطه می‌گوید: بسیاری از مردم می‌خواهند سالم غذا بخورند، اما به دلایل مختلف این کار را انجام نمی‌دهند. اطلاعات روی بسته بندی مواد غذایی نیز در این امر نقش دارد، زیرا می‌تواند ادراکات مصرف کننده را تحت تأثیر قرار دهد.

نویسندگان مطالعه نظریه می‌دهند: تولید کنندگان خاصی از این اثر بهره می‌برند. به عنوان مثال، در استرالیا، یک ترکیب کیک به عنوان «۹۷ درصد بدون چربی» تبلیغ می‌شد که حاوی ۵۵ درصد شکر بوده و مصرف کنندگان این موضوع را نمی‌دانستند؛ بنابراین توصیه می‌شود اگر اینبار قصد خرید محصولی کم چرب را داشتید، ابتدا میزان قند و شکر آن را بررسی کرده و سپس محصول را خریداری کنید.

شرح کامل این مطالعه در آخرین شماره مجله تخصصی Food Quality and Preference منتشر شده است.